Zdrowe odżywianie

Straty podczas przetwarzania żywności

Duże znaczenie dla wartości zdrowotnej posiłków ma ich prawidłowe przyrządzanie. Surówki dostarczają witaminy C. Witamina ta jest bardzo nietrwała i podczas przyrządzania surówek może ulec w mniejszym lub większym stopniu zniszczona, jeśli postępujemy niewłaściwie. Pamiętajmy, że surówki przyrządza się na krótko przed spożyciem. Przetrzymywanie ich przez dłuższy czas zwiększa straty witaminy C, a także wpływa niekorzystnie na ich walory smakowe. Niektóre warzywa można spożywać na surowo lub po ugotowaniu. Nieumiejętne gotowanie warzyw może spowodować znaczne straty witamin rozpuszczalnych w wodzie i składników mineralnych. Najczęściej gotuje się warzywa w wodzie, można je także gotować na parze, wówczas straty składników są mniejsze. Warzywa świeże jak i mrożone należy wkładać do wrzącej, osolonej wody, ewentualnie z małą ilością cukru.Choć smażenie potraw jest mało skomplikowaną techniką kulinarną, bardzo często wykonujemy nieprawidłowo. Nie zdajemy sobie sprawy, że źle usmażone potrawy są ciężkostrawne i mogą być szkodliwe dla zdrowia. Do smażenia najlepiej używać oleju i smalcu, natomiast nie należy stosować masła i margaryny, ponieważ smażenie niszczy zawartą w nich witaminę A. Podczas smażenia należy zwrócić uwagę, żeby cała patelnia była pokryta smażonym produktem, ponieważ w ten sposób unika się „palenia” tłuszczu na wolnych przestrzeniach.

Zobacz również:
Trawienie
Trawienie polega na rozkładzie chemicznym lub mechanicznym produktu na małe cząsteczki, by mogły zostać wchłonięte przez komórki jelita cienkiego. Proces trawienny zaczyna się od ślinotoku w jamie ustnej. Ślinianki wydzielają ślinę, która...

Cholesterol
Słowo „cholesterol” od jakiegoś czasu wielu ludziom kojarzy się bardzo źle – wyobrażają sobie kłopoty z krążeniem, otyłość, zawały, złe samopoczucie itp. Niewielu z nich wie, że cholesterol jest wydzielany przez większość komórek...

Błonnik
Większość roślinnych produktów spożywczych zawiera również błonnik, czyli włókna roślinne, które nie ulega trawieniu przez enzymy przewodu pokarmowego człowieka. Znaczna część błonnika opuszcza jelita wraz z kałem. Dlatego też rola...

| Gadżety i akcesoria kuchenne na prezent.

Copyright @ 2010 Zdrowe odżywianie